Laktosefreies Eis für Allergiker: Genuss ohne Bedenken
Laktoseintoleranz betrifft weltweit Millionen von Menschen, was die Auswahl an genießbaren und gleichzeitig sicheren Lebensmitteln einschränkt. Besonders problematisch wird es bei Süßigkeiten und Desserts, da diese häufig Milchprodukte enthalten. Eiscreme, das klassische und beliebte Dessert, steht dabei oft auf der Liste der "verbotenen" Genüsse.
Verboten unter Anführungsstrichen, denn es gibt mittlerweile glücklicherweise ausreichend Alternativen, wie auch Menschen mit Allergien und Intoleranzen nicht auf ihren Eisgenuss verzichten müssen. Nachfolgend wird auf die Unverträglichkeit im Detail eingegangen und gezeigt, wie auch Menschen mit Laktoseintoleranz ein köstliches Eis selber machen können.
Was verstehen wir unter Laktoseintoleranz?
Laktoseintoleranz ist eine häufige Verdauungsstörung, die auftritt, wenn der Körper nicht genug des Enzyms Laktase produziert, das für den Abbau von Laktose, dem in Milchprodukten enthaltenen Zucker, benötigt wird. Ohne ausreichende Mengen an Laktase kann der Körper Laktose nicht richtig verdauen, was zu unangenehmen Symptomen wie Bauchschmerzen, Blähungen, Durchfall und Übelkeit führen kann. Diese Unverträglichkeit gegenüber Laktose kann in ihrer Intensität sehr unterschiedlich ausfallen und reicht von milden Beschwerden bis zu schwerwiegenderen Symptomen. Aus diesem Grund ist es für Menschen mit Laktoseintoleranz wichtig, laktosefreie oder laktosearme Alternativen zu konsumieren, um Beschwerden zu vermeiden und dennoch bestimmte Lebensmittel genießen zu können.
Welche laktosefreien Eis-Variationen gibt es?
Laktosefreies Eis bietet eine Vielzahl köstlicher Optionen für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Milchallergien. Dank innovativer Herstellungsmethoden und Zutaten gibt es heute eine breite Palette an laktosefreien Eisvariationen. Dazu gehören klassische Sorten wie Vanille, Schokolade und Erdbeere, die mit laktosefreier Milch oder pflanzlichen Milchalternativen hergestellt werden. Darüber hinaus gibt es auch kreative Geschmacksrichtungen wie Salted Caramel, Cookies & Cream, Kokosnuss und Mango-Sorbet, die alle ohne Laktose hergestellt werden können. Einige Hersteller bieten sogar laktosefreies Eis auf Basis von Soja, Mandel, Hafer oder Kokosnuss an, um den Bedürfnissen verschiedener Ernährungspräferenzen gerecht zu werden. So können Menschen mit Laktoseintoleranz oder Milchallergien den Genuss von cremigem, köstlichem Eis ohne Bedenken erleben.
Wie erkenne ich laktosefreies Eis?
Die Identifizierung von laktosefreiem Eis kann auf verschiedene Weise erfolgen. Zunächst einmal lohnt es sich, die Zutatenliste zu überprüfen. Laktosefreies Eis wird oft mit laktosefreier Milch oder pflanzlichen Milchalternativen hergestellt, was in der Zutatenliste deutlich angegeben wird. Darüber hinaus tragen viele Produkte auch ein spezielles "laktosefrei" oder "laktosearm" Siegel auf der Verpackung, was den Betroffenen die Suche nach geeigneten Waren die Sache vereinfacht. Bei pflanzlichen Milchalternativen wie Soja, Mandel oder Kokosnuss wird oft auf der Verpackung explizit darauf hingewiesen, dass das Produkt frei von Laktose ist.
Ebenso sind die Hinweise „Kann Spuren von Milch enthalten“ oder „Kohlenhydrate: 0 g“ oder „Davon Zucker: 0 g/< 0,1 g pro 100 g“ ein klares Indiz dafür, dass es sich um Produkte für laktoseintolerante Menschen handelt. Gleiches gilt für vegane Produkte. Diese kommen generell immer ohne Milchprodukte aus.
Laktosefreies Eis selber machen – so klappt es
Zum Abschluss noch ein kleines Rezept, wie sich schnell und einfach Zuhause laktosefreies Vanille-Eis(funktioniert natürlich mit geringfügigen Abwandlungen mit vielen anderen Eissorten genauso):
Folgende Zutaten werden benötigt:
480 ml laktosefreie Sahne
240 ml laktosefreie Milch (Mandel-, Soja- oder Hafermilch)
100 g Zucker (oder nach Geschmack)
1 Vanilleschote oder 2 Teelöffel Vanilleextrakt
Eine Prise Salz
Anleitung:
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Falls du Vanilleextrakt verwendest, diesen einfach beiseitestellen.
In einem Topf die laktosefreie Sahne, laktosefreie Milch, Zucker, Vanillemark (oder Vanilleextrakt) und eine Prise Salz vermischen.
Die Mischung langsam auf mittlerer Hitze erwärmen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Achte darauf, dass die Mischung nicht kocht.
Sobald der Zucker aufgelöst ist, den Topf vom Herd nehmen und die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn es schneller gehen soll, kannst du die Mischung in ein Eisbad stellen.
Die abgekühlte Mischung in deine Eismaschine geben und gemäß den Anweisungen des Herstellers zu Eis verarbeiten. Wenn du keine Eismaschine hast, kannst du die Mischung auch in einem gefrierfesten Behälter einfrieren und alle 30 Minuten umrühren, bis das Eis die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Sobald das Eis fertig ist, kannst du es in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahren.
Vor dem Servieren das Eis ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit es leichter zu portionieren ist.