Sojaöl ist ein günstiges Speiseöl, dass gerne in verarbeiteten Lebensmitteln aber auch in privaten Haushalten verwendet wird. Die darin enthaltene Linolsäure schadet bei übermäßigem Verzehr aber offenbar dem Darmmikrobiom.
Sojaöl ist das am häufigsten verwendete Speiseöl in den USA und wird zunehmend auch in anderen Ländern verwendet. Forscher der University of California, Riverside, untersuchten den Darm von Mäusen, die im Labor bis zu 24 Wochen lang konsequent mit einer Ernährung mit hohem Sojaölanteil gefüttert wurden. Sie stellten fest, dass die nützlichen Bakterien abnahmen und die schädlichen Bakterien (insbesondere Escherichia coli) zunahmen – Bedingungen, die zu Kolitis führen können.
„Unsere Arbeit stellt die jahrzehntealte Annahme in Frage, dass viele chronische Krankheiten auf den Verzehr von übermäßig gesättigten Fetten aus tierischen Produkten zurückzuführen sind und dass umgekehrt ungesättigte Fette aus Pflanzen notwendigerweise gesünder sind“, so Poonamjot Deol, wissenschaftliche Mitarbeiterin in der Abteilung für Mikrobiologie und Pflanzenpathologie und Mitautorin der in der Fachzeitschrift Gut Microbes veröffentlichten Arbeit. Deol erklärt, dass die Linolsäure im Sojaöl das Hauptproblem darstellt. „Während unser Körper nach der Paläo-Diät täglich 1–2 % Linolsäure benötigt, nehmen die Amerikaner heute täglich 8–10 % ihrer Energie aus Linolsäure auf, den größten Teil davon aus Sojaöl. Ein Übermaß an Linolsäure wirkt sich negativ auf das Darmmikrobiom aus.“
Deol und ihre Co-Autoren fanden heraus, dass eine Ernährung mit hohem Sojaölanteil das Wachstum von anhaftenden invasiven E. coli im Darm fördert. Dieses Bakterium nutzt Linolsäure als Kohlenstoffquelle, um seinen Nährstoffbedarf zu decken. Außerdem können mehrere nützliche Bakterien im Darm die Linolsäure nicht vertragen und sterben ab, was dazu führt, dass sich schädliche Bakterien ausbreiten. Es wurde festgestellt, dass anhaftende invasive E. coli beim Menschen IBD verursachen. „Es ist die Kombination aus dem Absterben der guten Bakterien und dem Wachstum der schädlichen Bakterien, die den Darm anfälliger für Entzündungen und deren Folgeerscheinungen macht“, so Deol. „Außerdem bewirkt Linolsäure, dass die Barriere des Darmepithels porös wird“.
Die Barrierefunktion des Darmepithels ist für die Aufrechterhaltung eines gesunden Darms von entscheidender Bedeutung. Ist sie gestört, kann das zu einer erhöhten Durchlässigkeit führen. Giftstoffe können dann aus dem Darm austreten und in den Blutkreislauf gelangen, was das Risiko von Infektionen und chronischen Entzündungen wie Kolitis stark erhöht. Die Forscher stellen fest, dass die Zunahme von Borreliose parallel zur Zunahme des Sojabohnenölkonsums in den USA verläuft und stellen die Hypothese auf, dass zwischen beiden ein Zusammenhang bestehen könnte.
„Da Studien zeigten, dass gesättigte Fette ungesund sein können, wurde angenommen, dass alle ungesättigten Fette gesund sind“, sagt die Toxikologin Frances M. Sladek, Professorin für Zellbiologie und Mitverfasserin der Forschungsarbeit. „Aber es gibt verschiedene Arten von ungesättigten Fetten, von denen einige gesund sind. So ist zum Beispiel das ungesättigte Fett Fischöl dafür bekannt, dass es viele positive Auswirkungen auf die Gesundheit hat. Die Menschen gingen daher davon aus, dass Sojabohnenöl vollkommen sicher und gesünder ist als andere Öle, ohne einen direkten Vergleich anzustellen, wie wir es getan haben.“
Sladek wies darauf hin, dass Linolsäure eine essenzielle Fettsäure ist. Das Sojabohnenöl, das die Forscher für ihre Experimente verwendeten, enthielt 19 % Linolsäure. Die American Heart Association empfiehlt, dass 5 bis 10 % der täglichen Kalorien aus mehrfach ungesättigten Omega-6-Fettsäuren, wie z. B. Linolsäure, stammen sollten, damit das Herz gesund bleibt. Viele Samenöle – zum Beispiel Färberdistel und Sonnenblume – sind Quellen für Linolsäure. Aber auch tierisches Fett kann eine Quelle sein. „Jedes Tier muss Linolsäure über die Nahrung aufnehmen“, so Sladek. „Kein Tier kann sie selbst herstellen. Der Körper braucht eine kleine Menge davon. (…) Mehrere Membranen im Körper, zum Beispiel im Gehirn, benötigen Linolsäure, damit die Zellen richtig funktionieren. Würden wir nur gesättigte Fette zu uns nehmen, würden unsere Zellmembranen zu starr werden und nicht mehr richtig funktionieren. Künftige Studien sind erforderlich, um den Schwellenwert zu bestimmen, ab dem der tägliche Linolsäurekonsum unbedenklich ist.“
Das Forschungsteam war überrascht, dass die Mäuse, die mit einer Diät mit hohem Sojabohnenölanteil gefüttert wurden, im Darm eine Verringerung der Endocannabinoide aufwiesen, die vom Körper auf natürliche Weise zur Regulierung einer Vielzahl physiologischer Prozesse gebildet werden. Gleichzeitig wies der Darm einen Anstieg der Oxylipine auf, bei denen es sich um sauerstoffhaltige, mehrfach ungesättigte Fettsäuren handelt, die Entzündungen regulieren.
„Wir haben bereits festgestellt, dass Oxylipine in der Leber mit Fettleibigkeit korrelieren“, so Deol. „Einige Oxylipine haben sich auch in Studien zur Kolitis als bioaktiv erwiesen. Die Quintessenz unserer aktuellen Studie ist, dass eine mit Sojabohnen Öl angereicherte Diät, die der heutigen amerikanischen Diät ähnelt, zu einem Anstieg der Oxylipinwerte im Darm und zu einem Rückgang der Endocannabinoidwerte führt, was mit IBD beim Menschen übereinstimmt.“
Die meisten verarbeiteten Lebensmittel in den USA enthalten Sojaöl, was vielleicht erklärt, warum viele Amerikaner mehr als die empfohlene Tagesdosis an Linolsäure zu sich nehmen. Außerdem verwenden die meisten Restaurants in den USA Sojabohnenöl, weil es relativ preiswert ist. „Versuchen Sie, sich von verarbeiteten Lebensmitteln fernzuhalten“, rät Sladek. „Wenn Sie Öl kaufen, lesen Sie unbedingt die Nährwertangaben auf dem Etikett. Heißluftfritteusen sind eine gute Option, weil sie sehr wenig Öl verbrauchen.“
Gesunde Öle zum Kochen sind Kokosnussöl und Avocadoöl, so die Forscher und empfehlen besonders Olivenöl zur Zubereitung kalter Speisen. Sie warnten jedoch, dass Maisöl die gleiche Menge Linolsäure enthält wie Sojaöl. „Wir empfehlen, den Anteil von Sojabohnenöl in der Ernährung im Auge zu behalten, um sicherzustellen, dass man nicht zu viel Linolsäure zu sich nimmt“, so Deol.
Dieser Artikel beruht auf einer Pressemitteilung der University of California - Riverside. Die Originalpublikation findet ihr hier.
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