Über das pathogene Potenzial von Arcobacter-Arten ist bisher wenig bekannt – auch in welchen Lebensmitteln sie zu finden sind. Das haben Forscher jetzt untersucht.
Mehrere Arten der Gattung Arcobacter gelten als neue Lebensmittelpathogene und können Magen-Darm-Erkrankungen verursachen. Um das mit dem Vorhandensein dieses Bakteriums in Lebensmitteln verbundene Risiko zu ermitteln, „besteht das Ziel dieser Arbeit darin, erstens das Vorhandensein dieses Erregers in einer breiten Palette von Produkten festzustellen, die bisher noch nie untersucht wurden; zweitens die genetische Vielfalt und das Vorhandensein von Virulenzgenen zu bewerten; und schließlich die Fähigkeit dieser Erreger zu beobachten, an einer Oberfläche wie Glas, Plastik oder Stahl zu haften, die häufig in der Lebensmittelverarbeitung und in der Umgebung zu finden sind“, erklärt Irati Martinez-Malaxetxebarria, Forscherin der Abteilung für Immunologie, Mikrobiologie und Parasitologie der University of the Basque Country.
Insgesamt wurden 220 Proben aus drei großen Lebensmittelgruppen analysiert: Nutztiere, Meerestiere und Gemüse. „Arcobacter wurde in 22,3 % der analysierten Proben nachgewiesen, und die häufigste Spezies war A. butzleri, die am häufigsten mit menschlichen Erkrankungen in Verbindung gebracht wird, obwohl auch andere Spezies auftraten“, so die Forscherin der Fakultät für Agrarwissenschaften. „Wir haben festgestellt, dass alle Arten über Gene verfügen, die mit virulenten Fähigkeiten verbunden sind, d. h. über Gene, die den Bakterien die Fähigkeit verleihen, Infektionen und Krankheiten beim Menschen zu verursachen“, erklärt Irati Martinez.
„Außerdem haben wir festgestellt, dass Baby-Tintenfische eine wichtige Quelle für Arcobacter sind, so dass der Verzehr dieser Produkte im rohen Zustand eine bedeutende Infektionsquelle für den Menschen darstellen könnte. Wir haben auch einige Fälle in Frischkäse (Burgos-Käse) entdeckt, was wahrscheinlich mit einer Kreuzkontamination zusammenhängt, da es sich um ein Produkt handelte, das als Aufschnitt gekauft wurde“, fügte die Autorin der Studie hinzu.
„Bei den untersuchten Gemüsesorten (Kopfsalat, Spinat, Karotten, Mangold usw.)“, so Martinez Malaxetxebarria weiter, „traten die Bakterien bei allen Sorten außer bei Mangold auf. Interessanterweise waren alle Salate und Mangold, die positiv getestet wurden, vorverpackt. Das stimmt nachdenklich, denn wenn wir verarbeitete Lebensmittel kaufen, achten wir oft nicht auf deren Reinheitsgrad. Außerdem haben wir in Karotten eine Spezies entdeckt, die noch nie zuvor charakterisiert worden war und die ebenfalls Virulenzgene besitzt“.
Außerdem „bestätigen die Ergebnisse die Bildung von Biofilmen durch lebensmittelbedingte Arcobacter-Bakterien auf verschiedenen Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen. Unter den Bedingungen, unter denen wir unsere Tests durchgeführt haben, haben wir festgestellt, dass Glasoberflächen das Überleben und Wachstum der Bakterien begünstigen“, so die Forscherin.
Laut Irati Martinez ist dies das erste Mal, dass Arcobacter-Arten in frischem Burgos-Käse und Karotten nachgewiesen wurden. Wir haben auch festgestellt, dass Meeresfrüchte, insbesondere Tintenfisch, eine wichtige Quelle für anhaftende Arcobacter sind“.
„Diese Ergebnisse sollten im Hinblick auf ihre möglichen Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit berücksichtigt werden, da Burgos-Käse ein verzehrfertiges Produkt ist und Karotten und Meeresfrüchte oft nur leicht gekocht oder roh verzehrt werden“, fügte sie hinzu.
Dieser Text basiert auf einer Pressemitteilung der University of the Basque Country. Die Originalpublikation haben wir euch hier und im Text verlinkt.
Bildquelle: Gabriel Gurrola, unsplash
